Записи с тегом ‘ферментация’

Ферментация и окисление чая

Ферментация и окисление чая

Сразу оговоримся. Всё многообразие чаёв, будь то зелёный, жёлтый, красный, белый, улун или пуэр – суть одного и того же растения – Камелии китайской (Camellia sinensis). Всё начинается со сбора и первичной обработки зелёного чайного листа или почек (типсов), которые в результате особого технологического процесса и становятся теми чаями, которые мы выбираем на свой вкус […]

Китайский чай особенности ферментации

Китайский чай особенности ферментации

Разница в оттенках вкуса и особенностях заваривания китайского чая, о которой нужно знать, чтобы добиться полного раскрытия вкуса, объясняется в первую очередь степенью окисления (ферментации) сырья в процессе приготовления продукта к продаже. Вариантов несколько: либо реакция прерывается в самом начале, либо запускается, но не доводится до конца, либо успешно завершается или даже усиливается вдвойне. Надо […]

Ганьдэ Те Гуань Инь 2011г.

Категория: улун слабой ферментации.Урожай: октябрь 2011 г.

Что такое «ферментация»?

Что такое «ферментация»?

Существует огромное кол-во классификации сортов чая. Один из самых распространенных это классификация по степени ферментации или ферментативного окисления. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название сложного биохимического процесса окисления, начатого ферментами чая под воздействием температуры, влаги, солнечного света, кислорода и времени.