Перемещение сырья и полуфабрикатов между заготовочным, горячим и холодным цехами - это кровеносная система любой профессиональной кухни. Ошибка на этом этапе оборачивается не просто задержкой выдачи блюд, а прямой угрозой безопасности гостя. Испорченная рыба, нагревшийся крем или упавшая на пол гастроемкость с соусом - все это следствие непродуманной логистики внутри предприятия или между разными точками сети.
Чтобы система работала без сбоев,
