Рыба с чаем хранится гораздо лучше

Рыба с чаем хранится гораздо лучше

Эксперименты по обработке различных продуктов (мяса, рыбы, фруктов) зеленым чаем или его компонентами перед хранением ставятся достаточно давно и вполне успешно. Обработанные чаем фрукты дольше сохраняют свежесть, куриные грудки тоже дольше хранятся и вообще все хорошо. Такое благоприятное воздействие чая обычно связывают с антибактериальным действием его компонентов — вот китайские ученые и решили разобраться, на каких именно портящих мясо, рыбу и всякие прочие штуки бактерий чай действует особенно хорошо.

Филе серебристого карпа обработали раствором чайных полифенолов и засунули в обычный холодильник, в плюс четыре по Цельсию. Обработка полифенолами предсказуемо увеличила срок хранения филе (причем смелые ученые проверяли его сенсорно и, судя по всему, на себе). По результатам изучения микрофлоры хранимой рыбы выяснилось, что чайные полифенолы подавляют развитие бактерий Aeromonas и Acinetobacter, причем на разных стадиях хранения рыбы разные бактерии страдают по-разному. То одни подавляются, то другие.

Теперь можно смотреть в холодильнике на хранящуюся там рыбу и обращаться к бактериям на ней по именам. Ну и угрожать им, конечно.

Самые свежие новости медицины на нашей странице в Вконтакте
Читайте также
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.