Пуэр

Пуэр

Пуэр (puer, puerh) – крупнолистовой чай из провинции Юньнань в Китае (это единственная «чайная» провинция, в которой почти круглый год светит солнце, вследствие чего чайные деревья там имеют необыкновенно крупные листья). Первые упоминания датируются VII веком. Тогда пуэр был любимым напитком китайской знати. В течение последующих нескольких веков этот чай использовался в качестве валюты, а также занимал важное место среди товаров, экспортировавшихся в другие страны.

Свое название чай получил от города Пуэр (ныне Сымао), куда его везли на продажу с гор Ношань. Путь занимал несколько недель, за которые в условиях высокой влажности начинался процесс естественной ферментации, и чай приобретал новый, глубокий «землистый» вкус. Заметив эту особенность, китайцы со временем изобрели специальную процедуру по принудительной ферментации чая.

Все виды пуэра изготавливаются из одного сырья – мао ча (чайные листочки, высушенные на солнце). Существует два основных вида пуэра: шу (черный, приготовленный) и шэн (зеленый, сырой). Шэн пуэр изготавливают из мао ча, который слегка обдают паром и спрессовывают в блин. Именно этот вид пуэра демонстрирует нам чудо превращения одного чая в другой – вкусовые качества чая со временем меняются за счет естественного процесса ферментации. Микробы, которые присутствуют в мао ча, за 8-10 лет превращают шэн пуэр в шу пуэр. Зеленый пуэр с каждым годом становится ценнее, а наилучший вкус и аромат приобретает после примерно тридцати лет хранения.

Шу пуэр – искусственно ферментированный пуэр. В 1973 году в связи с нехваткой «старого» пуэра, который был уничтожен в ходе «Культурной революции», был разработан метод, ускорявший процесс старения чая. В прошлом секрет принудительной ферментации хранился в строжайшем секрете. Он относительно прост, хотя и требует определенных навыков: груды мао ча сбрызгивают водой и накрывают большим тентом из ткани, создавая эффект компоста.

Температура под тентом повышается, благодаря чему создается прекрасная среда для размножения бактерий (практически как во влажных лесах Юньнань). Самый ответственный этап – переворачивание горки мао ча. Во-первых, это нужно сделать вовремя, а во-вторых, необходимо тщательно раздробить комки, которые образуются в основании кучи. От таких, казалось бы, мелочей зависит вкус и аромат пуэра. Неправильно проведенная процедура приводит к тому, что чай приобретает так называемый «запах мокрых куч». По окончании процесса ферментации чай сортируют по качеству, затем смачивают и спрессовывают в кирпичи, блины, плитки и т.д.

Самые свежие новости медицины в нашей группе на Одноклассниках
Читайте также
Вы можете оставить комментари ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях.
Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)