Большинство исследователей сходится во мнении, что родина чая, самого популярного бодрящего напитка современности – Китай. Сегодня эта страна производит более 25% мирового объема чая.
Сорта чая различаются в зависимости от региона произрастания сырья, времени сбора, метода обработки и степени ферментации. Ферментация – это естественный процесс окисления, который начинается в чайном листе, как только его срывают с куста. Способ и умение обработки чая во многом определяют его вкус и качество.