Оценка чая по аромату

Оценка чая по аромату

Аромат - самый сложный и субъективный элемент в оценке чая. В состав чая входят не только химические элементы. Обонятельные органы чувств еще более сложны, и в неврологическом отношении они имеют наиболее интенсивный и прямой путь к мозгу.

Прежде чем мы перейдем к оценке чая, аромат уже сыграл значительную роль в его обработке. Изменение аромата во время обработки традиционно определяет, когда чай должен перейти от одного этапа к другому.

Покажем баланс между интенсивностью аромата и интенсивностью вкуса на примере улунов. Так, Те Гуань Инь может иметь очень сильный аромат с очень слабым вкусом. И наоборот, аромат утесных улунов может быть приглушен жаркой в пользу более насыщенного вкуса.

Свежесть чая также проявляется в аромате. Со временем поверхностная влага на листьях испаряется, а летучие ароматические вещества рассеиваются, приглушая насыщенность сухого аромата чая.

Как и в случае цветового спектра, спектр аромата также очень велик. По запаху исследуют не только сухой лист, но и заваренный лист, настой и охлажденную пустую чашку. Каждая из этих стадий будет иметь достаточно различные ароматы, поэтому оценка чая по аромату является непростым навыком. В то время как новичок судит по аромату - «хорошо пахнет» или «плохо пахнет», спектр, понятный эксперту, требует опытного чутья на оцениваемый тип чая и знания, которые могут указывать на дефекты аромата. Дефекты аромата обычно возникают из-за того, что сухие листья впитывают посторонний запах при хранении. Таким образом, запах чая также указывает на заботу, с которой хранился чай.

Манипуляция ароматом со стороны производителя чая может обмануть покупателя. Например, если оставить в зеленом чае слишком много влаги, это значительно усилит аромат сухого листа, в то же время увеличит его вес и сократит срок хранения.

Как и в случае с цветом, для тщательного изучения аромата требуется опытный профессиональный оценщик.

Самые свежие новости медицины в нашей группе на Одноклассниках
Читайте также
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях.
Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)