Кроме естественной разнице во вкусе, черный и зеленый чай сильно отличаются друг от друга. Не смотря на происхождение чайных листьев с одного и того же растения, состав и свойства черного и зеленого чая несколько различны. Абсолютно все виды чая создаются из одного растения - Caméllia sinénsis. Разница состоит именно в технологии обработки чайного листа.

Почему из одного растения выходит такой разный чай?

Черный чай получается после процесса длительной ферментации. Во время ферментации происходит естественное окисление чайного листа под воздействием температуры, кислорода, влажности. Благодаря этому процессу гарантируется появление насыщенного вкуса и характерного темного цвета. Степень ферментации составляет от 70% и доходит до 100%.
Зеленый чай. Благодаря этому сорту присутствует возможность получить более мягкий и светлый оттенок чая. Он не подвергается (или подвергается частичной) ферментации для того, чтобы сохранить свой привлекательный оттенок и аромат. При этом также сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов. Лист в ходе этого процесса перестает окисляться и остается зеленым. В зависимости от способа обработки ферментация останавливается на уровне всего лишь в 2-5%.

Черный или зеленый: какой полезнее?

У каждого чая есть особые полезные свойства, так что в этом вопросе не все столь однозначно. Не смотря на убеждения людей в наиболее сильных бодрящих свойствах черного чая, именно зеленый чай больше тонизирует и имеет более высокое содержание кофеина.

Однако такие свойства зависят не только от сорта, но и от качества сырья, времени и места его сбора, возраста плантаций и прочих важных параметров, которые существенно влияют на качество и вкус чая.

Почему китайцы предпочитают зеленый, а европейцы — черный?

Многие делают поспешные выводы о том, что китайцы предпочитают черный чай по причине его более высокого уровня пользы, хотя люди не склонны выбирать себе напиток исходя только из этой категории.

Чай в Китае пьют уже более 5 000 лет. В Европе он появился только в 1517 году, а значит немногим более 500 лет назад. Для доставки чая из Китая в Европу требовалось целых 300 дней. Естественно, что после такого выдерживания европейцы получали уже совершенно другой чай, который существенно отличался от того, который отправлялся с территории Китая, отсюда и появились традиции, связанные именно с черным чаем.

Как заваривать оба вида чая?

Для правильного заваривания обоих вариантов чая требуется, в первую очередь, мягкая фильтрованная вода, она подчеркнет благородный вкус напитка.

Что касается зеленого чая, то он является очень деликатным. Для него требуется температура в среднем 90 градусов, тогда напиток получается наиболее полезным и ароматным. При этом лучше не настаивать его более 5 минут, чтобы напиток не стал горчить.

Черный чай лучше заваривать кипящей водой 100 градусов. При этом его также лучше не настаивать более 5 минут, чтобы не получить во вкусе неприятную для благородного напитка горечь.