В первую очередь нужно научиться отличать свежий чай от старого и реальный чай от низкосорного мусора. Листы свежего чая производят впечатление свежести, они содержат яркий цвет, хорошую форму и образуют достаточно плотную структуру. У старого чая листы тусклые, разной формы, твердые. Свежий чай на ощупь мягкий и живой, если его потереть в пальцах или растереть на ладони, как правило он не раскрашивается без труда. Старый чай сухой, и он без труда превращается в порошок.

При заваривании свежий чай с большой скоростью дает ярко выраженный чистый запах, листкиразворачиваются, чайный р-р прозрачен; сначала чистый цвет прозрачного нефрита медленно переходит в желтого оттенка оттенок. У свежего чая мягкий вкус. У старого чая ароматприглушен, листки вялые, жидкость мутная. Лишь что заваренный старый чай содержит глухойжелтого цвета оттенок. У настоящего чая листы содержат зубчатую кромку, у плохого чая краялистка не содержат конкретной формы. К тому же, теин и эфирные масла придают настоящему чаю типичный запах, которого нет у плохого чая.

Если вы все-таки не уверены в чае, попробуйте следующий метод: Возьмите щепотку сомнительного чая и щепотку настоящего, заварите оба по дважды, настаивая оба образца напротяжении 10 мин.. После этого выложите листы на белую тарелку с чистой водой и рассмотрите форму листиков, прожилки, зубчики. У настоящего чая прожилки образуют яркий рисунок, похожий на сеть, важнейшая прожилка идет точно в вершинку листка, боковые примерно на 2/3собственной длины расходятся в стороны, а после дугообразно сгибаются наверх и соединяются с идущими наверх ответвлениями, оборотная сторона листка некоторых подвидов чая покрыта белым пушком, зубчики по краям листка ярко выражены, внизу листка зубцы более нечастые. У плохого чая прожилки не выступают отчетливо, боковые прожилки как правило идут прямо к краям, зубцы по кромке или не отчетливы, или чересчур грубы.