Дубильные вещества в чае

Дубильные вещества в чае

Дубильные вещества (танины)- это группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины делят на две группы - гидролизуемые и конденсированные. Своё название, танины берут от называния кельтского дуба -"тан".

Возможно, ты жил в то время когда воспаление глаз лечили компресом из ваты или марли вымоченной в черном чае, ах эти приятные ощущения...

Далее пойдут выдержки из превосходной научной работы - "ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ И ИЗМЕНЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ СРЕДЫ НА СОСТАВ И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ЧАЯ".

Нас как потребителей чая интересует прежде всего вопрос о пользе или вреде пищевого продукта, а это определяется в первую очередь химическими веществами, которые содержатся в чайном напитке. Из растворимых веществ следует обратить внимание на пять самых важных: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты и витамины. При этом следует отметить, что многие из них признаны эффективными антиоксидантами, потребность в которых увеличивается с возрастом, так как эндогенная антиоксидантная система человека уже с 30 лет начинает заметно уменьшать свою функциональную активность, а следовательно, начинает проявляться свободно радикальная патология (синдром пероксидации). ⠀
Дубильные вещества - один из существенных компонентов чайного напитка. Они представляют собой сложную смесь более трех десятков полифенольных соединений (танинов, катехинов и их производных). ⠀
Зеленый чай содержит гидролизуемые дубильные вещества, а черный - гидролизуемые и конденсированные. Танины в зеленом чае составляют 6,4-6,87%. Содержание полифенолов в образцах черного чая 4,18-5,01%, из которых конденсированные составляют примерно 70% от суммарного содержания. Установлено, что наивысшими показателями анти-оксидантной активности обладают образцы зеленого чая. Выявлена корреляционная связь между суммарным содержанием полифенолов в чае и АОА.

Самые свежие новости медицины в нашей группе на Одноклассниках
Читайте также
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях.
Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)