Содержание полезных веществ в чае напрямую зависит от способа его приготовления. Итальянские учёные сравнили три метода: традиционный китайский (в гайвани), метод Pure Brew и заваривание во френч-прессе. Оказалось, что зелёного и чёрного чая наиболее эффективен метод гайвани.