Что определяет вкус чая

Что определяет вкус чая

Также, как классификации европейских вин,  система чаёв требует больших знаний. Прежде всего, стоит сосредоточить внимание на аспектах, которые в наибольшей степени влияют на  вкус чая.

Во-первых, давайте начнем с вещей, которые не очевидны, это - культивация. Помимо пуэра, большинство чаев происходят из селекционных чайных деревьев. Например, Те Гуань Инь производят из определенного вида, он проходит такую же обработку, как и многие тайваньские высокогорные чаи. Чайные деревья в основном отбирают из-за вкуса их листьев и в меньшей степени из-за их способности противостоять определенным заболеваниям или справляться с холодом.

Есть два основных вида чайного растения Camellia : sinensis и assamica, называемые также Китай и Ассам, или  большой и маленький лист. Вообще говоря, различные сорта Camellia sinensis  имеют некрупные листья, небольшой урожай, лучшую устойчивость к низким температурам и более ароматные листья, чем вид assamica, который является более прочным видом. Их главная ботаническая разница в том, что sinensis - это кустарник: он растет от земли с большим количеством  мелких ветвей. Assamica  - дерево, оно растет одним стволом и гораздо выше. Разница в размерах листьев может привести к путанице, потому что есть золотая середина, когда листья могут быть  исходить либо от sinensis, либо от  assamica.

Есть также виды диких чайных растений, таких как, например,  Camellia taliensis в Юго-Восточной Азии или Camellia formonensis на Тайване.

Кроме градации видов чайного растения, на вкус чая влияют очень многие факторы. Это время сбора урожая, высота произрастания  и сельскохозяйственные методы возделывания, условия окружающей среды: температура, солнечный свет, питательные элементы почвы, доступность воды, присутствие некоторых насекомых  и т.д.

Наконец, на вкус чая влияет градация листа. В то время как почки дают более легкий и ароматный чай, старые листья дают более крепкий напиток с горечью и терпкостью. Чай с большим количеством почек дороже, потому что их сбор занимает больше времени. Но это не обязательно вкус чая, который вам больше всего понравится. Некоторые люди, включая меня, предпочитают чай из одной почки + 2 чайные листья, вместо просто одних чайных почек, или почку и 1 лист. Высокий объем чайных стеблей делает чай слаще. Хороший чай начинается в поле, но его качество совершенствуется на заводе. Большое разнообразие вкуса чая получается благодаря множеству различных методов обработки. Тем не менее, эти методы оказывают влияние только на пару факторов, на которых я собираюсь сейчас остановиться более подробно.

Прежде всего стоит упомянуть степень окисления. Чай имеет много полифенолов, которые известны тем, что имеют  множество возможных степеней окисления. Проще говоря, чем больше атомов кислорода присоединяется к молекуле, тем больше степень окисления. Чем больше чай  окислен, тем он темней. Большинство чаёв, будь то чёрные, зеленые или улуны, исключительно дифференцированы по их степени окисления. Я не буду вдаваться в подробности, о  том, какие химические реакции происходят при этом в листьях, скажу только, что на  степень окисления чая можно влиять с помощью метода термической обработки (прожарки или пропаривания) или состаривания (Пуэр).

Обжарка -  еще один способ сделать чай темнее и сделать его вкус и аромат богаче. Так же, как в кофе, в чае при обжарке происходит химическая реакция, при которой листья темнеют. Это то же самое, что делает при жарке мясо тёмным, когда вы готовите его, это называется реакция Майяра. Обжаренные чайные листья при заваривании плохо раскрываются, это потому, что листовые клетки повреждаются и слипаются вместе. Процесс прожарки также даёт большую терпкость,  потому как некоторые клетки повреждаются, и при заваривании чайные листья высвобождают больше химических соединений.

Наконец, чай может иметь дополнительный аромат. Дымные нотки в чае обычно считаются недостатком, но для некоторых чайных гурманов это  желательные качества. Смешивание чайных листьев и ароматных цветов, таких как жасмин, является традиционным способом ароматизации чая. Более современные методы включают распыление искусственных ароматизаторов или эфирных масел.

Подводя итог, если вы хотите знать, какие факторы стали составляющими вкуса чая, с которым вы имеете дело, попробуйте узнать про его методы культивации, в каких условиях он был выращен, когда он был собран, посмотрите на цвет обработанного  листа. И что еще более важно, просто заварите чай и попробуйте.

Производители чая не видят  градацию чая как постоянную единицу. В поле  и на  фабрике, можно произвести практически  бесконечное количество вкусов чая, потому что на всех стадиях производства можно процессы обработки варьировать:  удлинять или укорачивать процессы завяливания, сушки, обжарки и т.д. Поэтому название чая – это всего лишь приближение к реальности, а сама реальность – это то, что у вас в чашке.

 

Самые свежие новости медицины на нашей странице в Вконтакте
Читайте также
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.