Если Египет – однозначно «чайная» страна, а в Эфиопии отдают предпочтение кофе, то Судан находится где-то между ними как в географическом, так и в переносном смысле – там одинаково любят и чай, и кофе. Почтительное отношение к кофе нашло отражение в кофейной церемонии, которую гостеприимные суданцы проводят для своих гостей.
Выглядит она примерно следующим образом:

Зеленые кофейные плоды обжаривают на горячих углях на большом подносе, периодически его потряхивая, чтобы бобы не подгорели. По мере прожаривания зерен оболочка трескается и отлетает, а кофе начинает источать чудесный аромат. Когда зерна станут коричневыми, поднос подают гостям, чтобы они смогли оценить и насладиться запахом свежеобжаренного кофе.

Затем зерна тщательно перебирают, удаляя недожаренные и подгоревшие – если зерно прожаривается с другой скоростью, значит, оно плохого качества и испортит вкус напитка. После этого их засыпают в ступу (фундук) и измельчают с помощью пестика (мадагга). В Судане этим, как правило, занимаются женщины. Существуют даже особые церемониальные песни, исполняемые только во время этого процесса.

Процесс измельчения занимает обычно всего несколько минут. В это время на плиту ставят кастрюльку с водой, в которую добавляют предварительно измельченный свежий имбирь. После того как вода с имбирем закипит, туда добавляют кофе и еще раз доводят до кипения.

Готовый кофе переливают в джебену, которая долго сохраняет напиток горячим. При этом используют фильтр из конского волоса. Так отфильтровывают неперемолотые кусочки зерен и имбиря.

Непосредственно перед подачей иногда джебену с кофе немного подогревают на плите.
После чего ее ставят на специальный круглый поднос, туда же помещаются фанаджины, сахарница и…тарелка с попкорном. В Судане часто кофе подают с попкорном.
Так же как в Эфиопии, зажигают бухур (ароматические палочки и т.п.), его тоже ставят на поднос.

Принято выпивать не менее 3-х чашечек кофе, поэтому варят его не один раз.

Суданская кофейная церемония почти идентична эфиопской.