Истинные ценители мясной продукции бесспорное лидерство оставляют за мраморной говядиной, она невероятно популярно в современной кулинарии. Из обозначенного сорта невозможно создать два идентичных куска, одновременно с тем открывается возможность по выбору различных нарезок. А сырье получается из разных пород животных, проходящих отдельные методики по выращиванию. Отдельная история касается принципов созревания стейков, которые в результате получают уникальные и не похожие кулинарные качества.

Изысканность в каждом куске

Говядина – тот продукт, что передает огромную палитру вкусов. Потребитель самостоятельно определяет для себя сорт мяса, больше всего подходящий для приготовления запланированного блюда. Одни позиции готовятся на гриле с открытым огнем, другие в духовке или банально на сковороде. Чтобы купить стейки из мраморной говядины, нужно разбираться в их разновидностях:

• нежный и плотный Филе-Миньон;
• сочный Рибай или Томагавк, Портерхаус;
• уникальный по сочетанию Медальон из Рибая, Рибай Кэп и пр.

Стейк на основе мраморной говядины всегда привлекателен и интересен для настоящего гурмана. Мясо достаточно мускулистое, всегда приятно удивляет многообразием вкусов и ароматов, при этом несет огромную пищевую ценность. Такая продукция насыщена белками, необходимыми для здоровья человека, аминокислотами. В сравнении со свининой говядина насыщена витаминами, представляющими группу В, креатином и железом, что нужно для правильной работы внутренних органов, мозга.

Условия выдержки

В отличие от других популярных сортов мясной продукции именно говядине присуще свойство полного раскрытия после проведенной временной выдержки. Ее цвет и особая текстура достигается только по истечению определенного периода, наподобие вина. Секрет кроется в том, что собственные мясные ферменты придают дополнительную мягкость и нежность мышечным волокнам. Уникальные характеристики готового продукта напрямую зависит от выбранной процедуры по созреванию.

На практике принято разделять созревание говядины на влажное и сухое. В первом случае не обойтись без вакуумирования продукта, он в таком виде выдерживается до 30 суток, отсутствует доступ свободного воздуха. Сухая выдержка предполагает использование специальных шкафов, где нет вакуума. В них содержится деликатесное особо ценное мясо до 45 дней. Частично утрачивается жидкость, происходит уникальная ферментация, из-за чего стейк получает интенсивный аромат, соответствующий вкус. Выбор конечного продукта строго индивидуален!

Автор: Степан Полежаев