Качественные характеристики замороженных французских круассанов

Качественные характеристики замороженных французских круассанов

Те, кто пробовал делать круасаны самостоятельно знают, что мало иметь секрет его приготовления, здесь огромное значение имеет опыт пекаря. Идеально вкусное изделие – испечь очень непросто. Французский круассан – это изделие искусства. Многие любители этого кулинарного изделия, не знают, что круассаны придуманы не французами.

Немного истории

Несмотря на то, что круассаны для кофеен придуманы не французскими пекарями, именно они довели процесс их изготовления и качественные показатели до совершенства. Настоящие создатели этого:

  • тающего в роте;
  • пористого;
  • хрустящего;
  • воздушного произведения искусства.

К сожалению, достоверно не известны. Хотя создание круассанов многие кулинары приписывают австрийцам. Существует несколько, вполне официальных версий происхождения этой изумительной выпечки. Согласно одной из них – при осаде войсками Османской Империи Вены, австрийскими пекарями был испечен символ победы, имеющий вид полумесяца, являющийся предком современного французского круассана.
Другая версия гласит, что в Париж переехал жить австрийский пекарь, где открыл булочную, занимающуюся выпечкой рогаликов, слоек и круассанов, приготовляемые пекарями булочной по его рецепту. В пользу вероятности этой версии свидетельствуют также бриоши, являющиеся символом французской кухни, австрийское происхождение, которых доказано документально. Французские кулинары добавили в рецепт дрожжи и сливочное масло, чего австрийцы не делали. Именно благодаря добавленным ингредиентам, круассаны стали такими популярными во всех мировых странах.

Приготовление круассанов

После замеса, для теста очень важно присутствие кислорода, но здесь важно – не перестараться. Дрожжевой закваски следует добавлять немного, созревание теста должно проходить медленно. Для теста следует использовать только свежие дрожжи. Идеальная температура для замеса – 24oС, для раскатки теста – 16oС. Толщина нарезки теста треугольниками, не должна превышать 3 мм. Чем дольше происходит процесс расстойки, тем приятнее вкус круассана и лучше его качественные показатели.

Автор: Семён Полежаев

Самые свежие новости медицины на нашей странице в Вконтакте
Читайте также
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.