Люди, регулярно пьющие чай, отличаются хорошей памятью. В напитке содержатся вещества, стимулирующие ферменты, связанные с процессами запоминания. Черный и зеленый чаи содержат биологически активные соединения, снижающие активность фермента, который разрушает ацетилхолин.

Ацетилхолин является одним из основных нейромедиаторов центральной нервной системы. Он обеспечивает передачу данных между нервными клетками, в том числе и в тех центрах, которые ответственны за запоминание и воспроизведение информации.

Так же, черный и зеленый чаи снижают активность фермента, участвующего в образовании белковых соединений, накапливающихся в тканях мозга при болезни Альцгеймера.