Технология производства пуэра – процесс очень трудоёмкий. Начнём с того, что для его изготовления берут только  большие мясистые листья со старых юньнаньских чайных деревьев. Самым распространённым сортом чайного листа для производства пуэра считается Camellia Sinensis var. Assamica – вариация Камелии китайской с крупным жёстким листом. Считается, что крупный лист делает юнаньский пуэр очень терпким, с горчинкой. Но в то же время он идеален для ферментации. Качество листа определяет его сортность: от «высшего» до «десятого».

Сложная многоэтапная обработка чайного сырья начинается с его быстрой прожарки при высокой температуре. Просушка и завяливание чайного листа уменьшает в нём процент влаги. Он становится податливым,  излишняя горечь уходит.

Следующие этапы производства пуэра- скручивание и сминание – активизируют окисление. Листья по краям краснеют и источают тонкий миндальный аромат.  Затем их несколько раз перебирают, сортируют и сушат на солнце на бамбуковых подносах, вороша и переворачивая. Необходимо отметить, что завяливают пуэр с большой осторожностью. Плохо завяленный лист ферментируется не полностью и при заваривании горчит. А чрезмерно завяленный лист не может выделять достаточно сока, поэтому тоже не способен ферментироваться полностью. В будущем он даст слабый настой без нужной терпкости.

Вообще же, свежеферментированный пуэр в зависимости от способа сушки имеет разный вкус и аромат. Так, при сушке на воздухе аромат и вкус у пуэра чистый, выдержанный, при сушке на солнце – немного резкий, вяжущий, при прожарке на огне -  с горчинкой и терпкий.

Дальше Шен пуэр прессуется в лепёшку и укладывается в тёплое помещение при температуре 45-55 градусов на 36 часов. Затем его отправляют на  склады-хранилища для вылеживания, где при взаимодействии кислорода и бактерий он продолжает ферментироваться. Это процесс естественной ферментации.

Шу пуэр проходит этап искусственной ускоренной ферментации от 40 до 90 дней. Технология искусственного состаривания пуэра называется Во-Дуй – влажное скирдование.

При томлении пуэра микроорганизмы выделяют ферменты, которые участвуют в  сложных  химических реакциях и влияют на формирование вкуса и аромата чая. У готового чая приятный вкус прелых листьев и земли. Послевкусие с нотками чернослива, ореха и древесины. Ферментированный шу-пуэр прессуется также как  и шен-пуэр.

И вот чай почти готов. Остался последний этап -  упаковка. После чего пуэр пойдёт в продажу или будет несколько лет ждать своего благодарного покупателя вызревая в специальных хранилищах.

Интересное по чайное теме

• Нет похожих постов

Китайские девственницы собирают чай губами

Кофе из кала Копи Лювака стоит $500

Новый напиток из чая станет конкурентом Pepsi и Cola