При заваривании чая люди еще в древние времена большое внимание уделяли воде, которую они использовали при его приготовлении. До нашего времени дошло много заметок на эту тему: к примеру то, что горная вода для заваривания чая является лучшей, речная – средней, а колодезная - не годится вовсе. Последние исследования это подтверждают.
В речной, озерной и водопроводной воде содержится достаточно много двууглекислого магния и кальция, именно поэтому она является жесткой. Но т.к. при кипячении большая часть примесей, которые содержатся в ней, распадается и оседают на чайнике в виде накипи, такая вода становится мягкой.