Нашлось научное объяснение сочетаемости вина и чая с мясной пищей

Нашлось научное объяснение сочетаемости вина и чая с мясной пищей

Американские исследователи из Университета Ратджерса, нашли достоверное объяснение сочетаемости мяса и красного вина. В своих работах, опубликованных в журнале Current Biology, они указали, что основным критерием этого является нахождение этих продуктов по разные стороны сенсорного спектра.

По мнению авторов, рот – чрезмерно восприимчивый соматосенсорный орган. То, какое ощущение получает человек от приема пищи, во многом зависит от комбинаций потребляемых продуктов. На этом основано и применение всевозможных заправок (например, растительное масло с уксусом).

Вещества танины, которые есть в чае, имбире и красном вине, обладают вяжущим свойством и хорошо вступают в химическую связь с протеинами, присутствующими в слюне, приводя к их агрегации. Это вызывает чувство сухости во рту. А жиры способны «смягчить» это ощущение.

Обычно, чувство сухости или чрезмерной жирности во рту вызывает у человека неприятные ощущения. Например, вы осуществляете производство стеновых блоков, для выполнения этой работы, вам необходимо много энергии, поэтому на обед вы берете с собой жирную пищу, а запиваете обед чаще всего чаем. Вы берете чай чтобы скорректировать нарушенный баланс, человек бессознательно выбирает продукты с совершенно противоположными вкусами. Это хорошо прослеживается во многих национальных кухнях: несовместимые на первый взгляд компоненты дают на выходе превосходный вкусовой результат.

При этом, вяжущие свойства очень слабы и возрастают вместе с количеством. Поэтому мясные блюда стоит запивать маленькими глотками.

Автор: Степан Полежаев

Самые свежие новости медицины в нашей группе на Одноклассниках
Читайте также
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях.
Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)