За последние месяцы отношение россиян к США серьезно изменилось и, надо признаться, не в лучшую сторону. Наши принципиально разные позиции по Украине «задели» даже столь популярный в РФ бигмак и его собратьев по кухне. Согласно опросу исследовательского центра Superjob, 62% респондентов совсем не против закрытия «Макдоналдсов» в России, а самые активные даже пикетируют рестораны и собирают против них подписи в интернете.

А чтобы россияне не голодали вне дома, надо открыть собственные фастфуды — блинные, чебуречные и пельменные, считает Владимир Вольфович.

Действительно, рынок фастфуда в стране очень востребован. Его ежегодный прирост составляет порядка 20% в год. И, не смотря на изобилие американских бутербродов, не меньшим спросом пользуются и традиционные русские блины, которые предлагаются с самыми разными начинками от сладких до соленых и острых. На сегодняшний день блинные имеют все конкурентные преимущества в сравнении с западными собратьями. По словам руководителя отдела франчайзинга «Магазина готового бизнеса» Владимира Матюхина, наши заведения могут предложить бесплатный Wi-Fi, бесплатный туалет, вежливое обслуживание, качество блюд и невысокие цены. Средний чек обычной блинной такой же, как в «Маке»: за небольшой обед – 150 рублей. Но при всех несомненных преимуществах, в одном он все же отстают от «большого М» — в узнаваемости бренда. Да и за скоростью обслуживания в «Маке» не всем под силу угнаться.

Не смотря на преимущества, немногие российские предприниматели спешат создать конкуренцию американскому фастфуду. Причин достаточно. Это и излишнее администрирование, удушливый контроль госорганов, а также высокие налоги, которые вкупе способны серьезно поколебать уверенность в том, что срок окупаемости не растянется на непредвиденные несколько лет.

В целом неплохим спросом пользуются у наших граждан чебуречные и пончиковые, особенно на выездах, трассах и заправках. Покупателям импонирует формат придорожного кафе. В данном случае у владельцев таких заведений есть все шансы обзавестись постоянными клиентами если качество будет на должном уровне.

В одном из аналогичных заведений, «Чебуречной в СССР», рассказали, что «фишка» их меню — это всеми любимые, но гораздо менее доступные из-за повсеместного засилья суши-роллов пельмени ручной лепки, разного вида чебуреки, салаты «Селедка под шубой» и «Столичный», а также прохладительные и горячительные напитки. Такой незатейливый общепит без скатертей на столах и с антуражем а-ля 80-е активно привлекает посетителей, которые уже успели соскучиться по ушедшей «совковой» эпохе и ее простым блюдам.

Не так успешно дела идут у пельменных, блюда которых народ хоть и любит, но не воспринимает как отдельный формат. По сути, пельмени — не совсем фастфуд. Скорее, это полноценное горячее блюдо, которое во многих общепитах стоит отдельным пунктом меню. А вот открыть пельменную — непросто из-за сомнительной окупаемости при немалых вложениях на специальное оборудование для замеса теста, приготовления фарша и лепки пельменей.

И не смотря на попытки местных бизнесменов нестандартными решениями привлечь к своим заведениям больше покупателей, все равно многие места общепита пока не дотягивают до вездесущего «Мака» — интерьер, чистота и гигиена, выстроенный ассортимент, — считает Матюхин.

Не смотря на допускаемые ошибки, российский рынок фастфуда активными темпами рвется вперед, в качестве передовых идей предлагая доселе невиданные продукты. Так, например, северяне презентовали свою уникальную линию фастфуда: сухарики из арктического мха, шоколад с ягелем, чай из тундровых трав. По заверению ученых, это не только быстро, но и полезно: например, олений мох – природный антибиотик, а большинство ингредиентов – экзотика только для поколения «Макдоналдса», а для северян-оленеводов куда привычнее бигмаков.